做鱼香茄子,别再直接下锅炸!很多人忽略这2步,出锅油腻不好吃

2019-08-06
导读大家好, 我是小董, 一个爱做饭的 90 后, 每天用简单的食材

大家好, 我是小董, 一个爱做饭的 90 后, 每天用简单的食材做出美味的菜品, 为家人做好每一顿饭, 欢迎大家关注!

茄子是夏天最常吃的蔬菜, 可以做各种各样的菜, 比如: 炸茄夹, 红烧茄子, 蒜香茄子, 等等. 但是我最偏爱的还是 "没有鱼" 的鱼香茄子, 鱼香茄子没有鱼, 但之所以不见鱼而有鱼味, 那是因为鱼香是由郫县豆瓣, 泡椒, 姜, 葱, 蒜, 糖, 盐, 酱油等调味品调制而成. 这道菜简单美味, 而且是下饭神器啊! 学会了可以在家做, 以后再也不用叫外卖了, 关键外卖送过来鱼香茄子的口感大大打折扣.

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鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一. 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜. 其主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴, 其味厚重悠长, 余味缭绕, 回味无穷, 故称余香. 同时茄子营养价值很高, 茄子中含丰富的维生素 P, 可以起到软化血管降血压的作用, 含有的维生素 E 可以防止出血和抗衰老的功能, 常吃茄子能够延缓人体衰老.

今天家里还有两个茄子, 天气太热了, 不想出去买菜, 就用这两个茄子做一个美食吧, 鱼香茄子, 香辣开胃, 好吃又营养, 下面一起跟小董看下具体做法吧.

[主要食材] : 茄子 2 个

[配料] : 姜, 蒜, 葱, 青辣椒, 红辣椒, 淀粉, 泡椒

[调料] : 盐, 醋, 生抽, 白糖, 鸡精, 郫县豆瓣酱

[具体步骤] :

1, 先将茄子去皮, 切成段, 再切成片, 最后改刀切成条, 将切好的茄子放入盆中, 加入清水, 再放入半勺盐, 用盐水这样泡一下, 这样可以防止茄子氧化变黑, 同时炸茄子的时候防止吸油

2, 再切点姜, 蒜, 蒜切碎一些, 盛入盘中备用, 切点葱花, 再切点青红辣椒配色, 去掉辣椒的籽和筋, 切成段, 然后再切成条, 有泡椒可以加点泡椒

3, 再切点猪肉, 最好用五花肉, 炒出来比较香, 先将猪皮去掉, 再将五花肉切成片, 再剁成末, 剁好之后盛入碗中备用

4, 调鱼香汁, 碗中放 4 勺醋, 3 勺白糖, 2 勺生抽, 糖醋比例为 4:3, 少放点鸡精, 少量淀粉, 再加入适量的清水, 搅拌均匀

5, 将泡好的茄子捞出控水, 将控好水的茄子放入盆中, 撒入干淀粉, 可以分次撒入干淀粉, 让茄子都裹上淀粉, 这样炸茄子不会吸油

6, 锅中倒入油, 将油烧至 5 成热, 转中火, 下入茄条, 用筷子不停搅拌, 让茄子均匀受热, 茄子炸熟之后转大火, 高油温炸 5 秒钟作用, 将茄子炸至微黄酥脆捞出控油, 高油温可以逼出来茄子中吸的油

7, 锅中倒少量的油, 油热之后放入肉末, 将肉末炒至发白, 然后放入葱姜蒜, 炒香之后放一勺郫县豆瓣酱, 然后放入青红辣椒, 倒入调好的鱼香汁, 将汤汁烧开后, 放入炸好的茄条, 快速翻炒 1-2 分钟, 让茄子挂上鱼香料汁入味即可, 时间不宜太长, 否则茄子吸收汤汁太软, 影响口感.

好了, 今天的鱼香茄子就做好了, 是不是看着就非常有食欲? 忍不住都流口水了, 吃起来更过瘾.

烹饪小贴士:

1, 茄子切好后先放入清水中, 加点盐泡一会, 这样可以防止茄子氧化变黑, 炸的时候还不吸油

2, 茄子泡好后拍干淀粉, 要分次加入淀粉, 让茄子裹上一层淀粉可以有效防止炸的时候过多吸油, 口感也更好, 不想油炸, 可以少放油, 煸炒

3, 炸茄子时要控制好油温, 刚开始中中火低油温将茄子炸熟, 最后用高油温将茄子中的油逼出来, 这样茄子吃起来不腻

4, 鱼香汁的糖醋比例, 一般糖醋比例是 4:3, 但是也没有绝对, 大家也可以试着根据个人喜好增减

5, 红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键, 颜色全靠他了, 千万不要选错了

6, 调味有郫县豆瓣酱, 有鱼香汁里面的生抽, 所以不需要额外加盐了, 切忌

大家做鱼香茄子有什么好的方法和建议呢? 欢迎大家留言讨论.

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