冰糖排骨

口味:糖醋味烹饪方式:糖醋溜
贴士制作要诀:
1. 不要放酱油,重糖
2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油 1000 克
食物相克:
淀粉 (蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食
食材用料
猪小排 (猪肋排750 克红绿丝5 克
淀粉 (蚕豆13 克小葱25 克
2 克25 克
冰糖100 克香油25 克
腐乳汁50 克猪油 (炼制25 克
黄酒25 克菜籽油50 克
15 克

1. 将猪排骨斩成长 7 厘米,宽 3 厘米的块,入沸水锅中煮 3 分钟,用冷水洗净,待用

2. 炒锅置旺火舀入清水 500 毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块,葱结,红腐乳卤,精盐少许,黄酒,再烧沸

3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨

4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸 1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用

5. 另取炒锅一只,舀入清水 50 毫升,加冰糖 90 克(碾碎),精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖 10 克(碾碎)红绿丝即成

制作要诀:

1. 不要放酱油,重糖

2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油 1000 克

食物相克:

淀粉 (蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

1. 将猪排骨斩成长 7 厘米,宽 3 厘米的块,入沸水锅中煮 3 分钟,用冷水洗净,待用
2. 炒锅置旺火舀入清水 500 毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块,葱结,红腐乳卤,精盐少许,黄酒,再烧沸
3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨
4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸 1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用
5. 另取炒锅一只,舀入清水 50 毫升,加冰糖 90 克(碾碎),精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖 10 克(碾碎)红绿丝即成