长春酱肉

口味:五香味烹饪方式:酱
贴士制作要诀:
用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水
食物相克:
白芷:白芷恶旋覆花
丁香:丁香不可见火,畏郁金
陈皮:陈皮不宜与半夏,南星同用;不宜与温热香燥药同用
食材用料
猪肋条肉 (五花肉1000 克白芷2 克
沙姜2 克丁香2 克
草果2 克陈皮2 克
桂皮2 克茴香籽 [小茴香籽2 克
高良姜2 克肉豆蔻2 克
砂仁2 克花椒2 克
八角2 克大葱15 克
15 克大蒜 (白皮15 克
酱油100 克15 克
白砂糖10 克料酒10 克

3r1. 把肉切成两块,用水泡 20 分钟后,用刀把肉皮上的毛,污刮净.锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净

2. 锅上火放入水,酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝 1 克,开锅后用小火煮 1 小时 40 分钟即熟

3. 把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏

制作要诀:

用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水

食物相克:

白芷:白芷恶旋覆花

丁香:丁香不可见火,畏郁金

陈皮:陈皮不宜与半夏,南星同用;不宜与温热香燥药同用

3r1. 把肉切成两块,用水泡 20 分钟后,用刀把肉皮上的毛,污刮净.锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净
2. 锅上火放入水,酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝 1 克,开锅后用小火煮 1 小时 40 分钟即熟
3. 把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏