川味炒面

口味:辣味烹饪方式:炒
贴士1,自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便
2,五花肉,各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟
3,炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美
4,我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒
5,这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整
食材用料
面粉300 克清水120 克
自制宽面400 克五花肉100 克
1/2 小勺洋葱1/4 个
土豆1 个胡萝卜1/2 个
青蒜适量1 大勺
郫县豆瓣酱2 小勺1 小勺
蚝油1 小勺香油几滴

清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发 15 分钟
面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽 4 毫米的宽面

五花肉切丁,洋葱,胡萝卜,土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片
锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮 7,8 分钟

打开锅,加入 1 小勺蚝油,1 小勺糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖 5 分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖 5 分钟即可打开锅
撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可