肉炒酸菜粉

难度:普通口味:香味烹饪方式:炒耗时:10-30 分钟
贴士1,酸菜喜油,所以炒酸菜的时候要多放一些油.炒酸菜最好用荤油(猪油),如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可.我用的猪后臀尖,瘦肉切丝了,肥肉熬成荤油(猪油)炒,其实一起炒也可以
2,粉条事先用开水烫过,所以稍炒一会就好了,不能炒时间太长,否则就不筋道了.如果不烫粉条的话,炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟
3,这道菜如果不放肉的话,用荤油炒一样好吃
食材用料
酸菜适量猪瘦肉适量
粉条适量料酒适量
水淀粉适量花椒适量
适量适量
蒜末适量适量
味素适量

渍好的酸菜用清水冲洗两三遍(如果不想太酸,可以多冲洗几遍),用刀将酸菜横片两三刀,用手撕开,如图示
将片好的酸菜码放在一起,切2-3毫米的丝,太粗不入味儿,太细就 "炒没魂" 了

将切好的酸菜用手攥出水份
将攥过水份的酸菜用手抖散即可

粉条用开水烫一下,捞出备用
猪瘦肉切丝,加料酒,水淀粉腌制一会儿

锅中放油,放入猪瘦肉丝翻炒变色,盛出备用
锅中放荤油,放花椒,葱,姜炒香,放入酸菜翻炒一会儿

加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
加入粉条翻炒两分钟,撒点蒜末儿,加盐,味素调味即可