烤花揽桂鱼

贴士
食材用料

1) 将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮

2) 用刀把鱼嘴,下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐,葱段,姜片,花椒腋渍约 15 分钟,入味备用

3) 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清,绍酒,精盐搅成鸡料子备用

4) 猪五花肉切成 0.7 厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参,冬笋,冬菇均切成 0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒,精盐,腌渍三分钟,火腿切成 6 厘米长,2 厘米宽,0.3 厘米厚的片

5) 猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用

6) 将腌渍好的桂鱼,去掉葱段,姜片,花椒,将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好,外沾匀面糊,放在铁箅子上;将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约 1 小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成

1) 将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮
2) 用刀把鱼嘴,下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐,葱段,姜片,花椒腋渍约 15 分钟,入味备用
3) 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清,绍酒,精盐搅成鸡料子备用
4) 猪五花肉切成 0.7 厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参,冬笋,冬菇均切成 0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒,精盐,腌渍三分钟,火腿切成 6 厘米长,2 厘米宽,0.3 厘米厚的片
5) 猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用
6) 将腌渍好的桂鱼,去掉葱段,姜片,花椒,将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好,外沾匀面糊,放在铁箅子上;将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约 1 小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成