肉末煎茄子

口味:咸鲜味烹饪方式:锅烧
贴士制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油 1000 克左右
食材用料
茄子适量猪肉 (肥瘦100 克
植物油75 克酱油30 克
料酒5 克3 克
味精2 克大葱10 克
5 克大蒜 (白皮15 克

1. 将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块 (即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末

2. 将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用

3. 炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末,姜末,酱油,料酒,清水 50 毫升,味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成

制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油 1000 克左右

1. 将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块 (即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末
2. 将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用
3. 炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末,姜末,酱油,料酒,清水 50 毫升,味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成