百花羊肉

口味:咸鲜味烹饪方式:软溜
贴士食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精,豆浆,兔肉同食
香菜:服用补药和中药白术,丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效
食材用料
羊肉 (熟750 克鸡胸脯肉100 克
鸡蛋清150 克牛奶25 克
香菇 (鲜25 克胡萝卜25 克
香菜15 克料酒15 克
姜汁15 克味精5 克
淀粉 (玉米40 克鸡油100 克
8 克

1. 将熟羊肉片去云皮,用刀拍平,切成 5 厘米长的骨牌块
2. 羊肉放入料酒,味精,姜汁渍匀
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸,加入牛奶? 开
4. 鸡茸内放入料酒,精盐,味精,鸡蛋清搅匀
5. 将冬菇,胡萝卜分别刻成小花
6. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状
7. 取一平盘,抹匀鸡油,把羊肉的光面处抹一层鸡茸,整齐地码入盘中,上锅蒸透取出
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面,用香菜叶,冬菇,胡萝卜在每块上面码成各种花朵
9. 蒸片刻,取出码放盘内
10. 坐勺上火,放入鸡汤,料酒,精盐,姜汁烧开,撇去浮沫
11. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在羊肉上即成